4 veselīgi pārtikas produkti no pienskābes fermentācijas

Runājot par pienskābes fermentāciju, jūs, iespējams, neesat pazīstams ar šo terminu. Tomēr jūs, iespējams, bieži esat dzirdējuši vai pat ēduši pārtiku, kas ražota šajā procesā. Pienskābes fermentācija ir pārtikas pārstrādes process, kurā tiek izmantotas pienskābes baktērijas no grampozitīvās baktēriju grupas. Šajā procesā atlasītajām baktērijām arī jābūt neelpojošām, un tās nedrīkst veidot sporas, lai no fermentētās pārtikas ogļhidrātu satura ražotu pienskābi. Vēsturiski pienskābes fermentācijas procesā izmantotās baktērijas parasti ir baktērijas Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, un Streptokoks. Bet tagad procesā var izmantot arī citas baktērijas, lai gan to nav pārāk daudz. Baktērijas šajā fermentācijā darbojas, mainot pārtikas kultūru, lai tā būtu tik skāba, ka citi mikroorganismi pārtikā nevar izdzīvot. Baktērijas Leuconostoc un streptokoks, piemēram, var pazemināt pārtikas pH līdz 4 vai 4,5, kamēr Lactobacillus un Pediococcus spēj pazemināt pH līdz 3,5.

Kādi pārtikas produkti iet cauri pienskābes fermentācijas procesam?

Pienskābes fermentācija neapšaubāmi ir viens no vienkāršākajiem pārtikas pārstrādes procesiem, taču tā galaproduktā rada raksturīgu garšu. Papildus ēdiena garšas uzlabošanai tiek veikta arī raudzēšana, lai noteiktām pārtikas sastāvdaļām nodrošinātu ilgāku kalpošanas laiku. Nav pārsteidzoši, ka pienskābes fermentācija ir viens no populārākajiem pārtikas pārstrādes procesiem Āzijā. Sākot no zivīm, rīsiem, dārzeņiem, augļiem un beidzot ar pienu, var pārstrādāt, pievienojot tam labās baktērijas, lai uzlabotu šo pārtikas produktu kvalitāti un garšu. Daži pārtikas produkti, kas ražoti šajā procesā, ietver:

  • Jogurts

Viens no labākajiem pienskābes fermentācijas produktiem ir jogurts. Jogurtu gatavo no raudzēta govs piena, izmantojot pienskābes baktērijas un bifidobaktērijas. Lai gan jogurts ir izgatavots no govs piena, tas ir drošs lietošanai cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, jo fermentācijas procesā laktoze ir pārvērsta pienskābē. Šis process izraisa jogurta skābu garšu. Jogurtam pašam ir daudz ieguvumu veselībai, piemēram, veseliem kauliem. Tiek uzskatīts, ka bērniem bezpiedevu jogurta lietošana mazina caureju un citas gremošanas problēmas.

  • Tempe

Pārtikas produkti, kas tiek apstrādāti ar pienskābes fermentāciju, parasti garšo skābi, bet ne tempeh. Šim Indonēzijas ēdienam ir raksturīga garša, kas ir sojas pupiņu un sēņu vai rauga kombinācija, ko izmanto fermentācijā. Tempeh ir ļoti populārs kā gaļas aizstājējs veģetāriešu vidū. Iemesls ir tāds, ka šis ēdiens ir bagāts ar B12 vitamīnu, kas parasti ir atrodams dzīvnieku gaļā, zivīs un to atvasinātajos produktos, piemēram, pienā un olās. [[Saistīts raksts]]

  • Kimči

Pamatojoties uz pētījumu rezultātiem, šis Dienvidkorejas ēdiens, kas gatavots no kāpostiem, tiek ražots arī pienskābes fermentācijas ceļā, precīzāk izmantojot baktērijas Lactobacillus kimchii. Lai gan kimchi garšo skābs un pikants, tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Kāposti, kas tiek pārstrādāti kimči, ir arī bagāti ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, tostarp K vitamīnu, riboflavīnu (B2 vitamīnu) un dzelzi. Visas šīs sastāvdaļas labvēlīgi ietekmēs jūsu veselību.

  • Marinēti gurķi

Ja citiem pārtikas produktiem fermentācijas procesā nepieciešamas papildu baktērijas, tad marinētiem gurķiem tā nav. Iemesls ir tāds, ka gurķi jau satur savas probiotiskās baktērijas, kas var padarīt gurķa mīkstuma garšu skābu, ja to sajauc ar ūdeni un sāli, ko pēc tam atstāj uz kādu laiku. Marinēti gurķi ir ļoti maz kaloriju un ir labs K vitamīna avots. Diemžēl šajos pārtikas produktos ir arī daudz nātrija, tāpēc nav lietderīgi tos lietot pārmērīgi. Papildus iepriekš minētajām pārtikas sastāvdaļām pienskābes fermentāciju var veikt arī vairākiem citiem pārtikas produktiem un iegūt pārtiku ar īpašu garšu. Daži no šiem pārtikas produktiem ietver baltmaizi, sieru, raudzētu pienu, kefīru, miso, sojas mērci un salami.