Tempe ir tradicionāls Indonēzijas ēdiens, kas izgatavots no raudzētām vārītām sojas pupiņām. Tempeh fermentācijas procesam ir nepieciešama pelējums vai sēne, kas padara tempeh sauc Rhizopus oligosporus. Sēnītes baltais micēlijs kalpo, lai apvienotu sojas pupiņas cietā masā. Šis ir veselas tempes gabals, ko mēs varam atpazīt.
Tempe fermentācijas process
Tempe fermentācijas process dažādiem ražotājiem var atšķirties. Lai gan tempehas pagatavošanai izmantotās sēnes ir vienādas, ražošanas soļi var atšķirties. Šis process var radīt arī dažādus galaproduktus. Pamatā tempeh fermentācijas procesam ir nepieciešamas vairākas darbības, piemēram, sojas pupiņu hidratācija, daļēja nogatavināšana, paskābināšana, lobīšana, virsmas žāvēšana, inokulācija ar starteri, iepakošana iepakojumos un inkubācija (fermentācija). Tempeh ražošanas procesa pētījumu veica Japānas Nacionālā pārtikas pētniecības institūta pētnieks Noriyuki Okada. Šis pētījums tika veikts vienā no tempe ražotājiem Bogorā. Tempeh fermentācijas process, kas aprakstīts, pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, ir šāds:- Pirmkārt, sojas pupiņas vispirms nomazgā, lai notīrītu akmeņus un netīrumus, kas pielīp.
- Turklāt hidratācijas process tiek veikts, vārot sojas pupiņas pusgatavas tvertnē, lai tās varētu absorbēt pēc iespējas vairāk ūdens.
- Pēc vārīšanas sojas pupiņas iemērc ūdenī uz nakti, lai augtu tempe veidojošas baktērijas, kas ražo pienskābi. Tas tiek darīts, lai iegūtu piemērotu skābuma apstākļus tempehus veidojošās sēnītes augšanai. Pienskābei un pH līmeņa pazemināšanai ir svarīga loma nevēlamu baktēriju augšanas novēršanā.
- Nākamais ir process, kurā sojas pupu āda tiek noņemta ar rokām vai samīdīta ar kājām ūdenī. Pīlinga mērķis ir atvieglot tempe veidojošās sēnītes micēlija iekļūšanu katrā sojas pupu sēklā.
- Pēc attīrīšanas no mizas sojas pupiņas atkal vāra līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam sojas pupiņas nokāš un atdzesē pirms tempeh fermentācijas procesa.
- Pēc tam, kad sojas pupiņas ir nedaudz atdzisušas, tiek uzsākts fermentācijas process jeb inokulācija, izmantojot tapiokas miltu atliekas, kas satur tempešu veidojošo sēnīti.
- Tālāk iesaiņošana tiek veikta, izmantojot plastmasas vai banānu lapas.
- Pēc iesaiņošanas tempehu atstāj uz 1-2 dienām istabas temperatūrā inkubācijas procesam, lai sojas pupiņas piepildītos ar balto micēliju no tempešu veidojošās sēnītes.
- Tempe ir gatavs lietošanai.
Tempeh ieguvumi veselībai
Tempeh ir ne tikai viegli iegūstams un par pieņemamu cenu, bet arī ļoti barojošs ēdiens, kam ir daudz priekšrocību. Šeit ir dažas no tempeh priekšrocībām, kas jums jāzina.- Uzturēt asinsspiedienu
- Kontrolēt holesterīnu
- Palīdziet pārvarēt insulīna rezistences problēmu
- Sargāt sirdi
- Uzlabot kaulu veselību
- Atvieglo iekaisumu
- Palīdz atvieglot karstuma viļņi (karsts laiks) menopauzes dēļ.