Jogurta kā veselīga ēdiena popularitāti nevar nošķirt no jogurta baktēriju klātbūtnes, no kurām viena ir
Lactobacillus acidophilus. Tas ir labo baktēriju veids, kas dabiski pastāv arī organismā. Parasti baktērijas
L. acidophilus atrodami zarnās, mutē un makstī. Šīs baktērijas neizraisa slimības, gluži pretēji ražo K vitamīnu un laktāzi. Šis laktāzes enzīms palīdz noārdīt piena produktos esošos cukurus.
Jogurta baktēriju loma
Izmantoto baktēriju veids radīs dažāda veida jogurtu Jogurta baktērijas ir mikrobu veids, kas ir pilnīgi nekaitīgs. Tieši šīs baktērijas tīru pienu var pārvērst gardā jogurtā. Jogurta pagatavošanai parasti izmanto vairākas baktēriju sugas, tostarp:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
Jogurta gatavošanas procesā izmantoto baktēriju veids ir norādīts uz iepakojuma. Tiks ražotas dažādas baktērijas, dažādi jogurta veidi. Lai pienu varētu pārvērst jogurtā, šīm labajām baktērijām ir nozīme fermentācijā. Šajā fermentācijas procesā pienā esošais laktozes cukurs tiek pārvērsts pienskābē. Pienskābe ir tā, kas padara pienu biezāku un garšo skābu un nedaudz saldu. Jo augstāka ir pienskābe, pH pazemināsies, lai piena konsistence jogurtā kļūtu blīvāka. Turklāt piena veids noteiks gala jogurta pagatavošanas veidu. Piemēram, pilnpiens, lai pagatavotu jogurtu
pilni tauki, zema tauku satura piens zema tauku satura jogurtam, kā arī
vājpiens beztauku jogurtam. Arī citi piena produkti, kurus var iekļaut jogurta sastāvā, ietekmēs tā sastāvu. Piemēram, krējums tauku satura regulēšanai uz beztauku pienu, lai regulētu jogurta konsistenci. [[Saistīts raksts]]
Jogurta gatavošanas posmi
Jogurta pagatavošanas posmi no sākuma līdz tā lietošanai ir:
1. Pielāgojiet piena sastāvu
Piena sastāvs jāpielāgo, lai iegūtu jogurtu ar konsistenci pēc garšas. Dažreiz var pievienot arī piena pulveri, lai palielinātu olbaltumvielu daudzumu, vienlaikus iegūstot vēlamo tekstūru. Šajā posmā visas sastāvdaļas sajauc uzreiz, pievienojot
stabilizators.2. Piena pasterizācija
Parasti pienu pasterizē 85 grādos pēc Celsija 30 minūtes vai 95 grādos pēc Celsija 10 minūtes. Šo augsto temperatūru izmanto proteīnu pārveidošanai
sūkalas tajā iekšā. Tādējādi proteīns veidos stabilāku želeju, lai šķidrums uzglabāšanas laikā nesadalītos. Turklāt augstā temperatūra šajā procesā nodrošina arī baktēriju labu augšanu. Jogurts tiek pasterizēts pirms kultūras pievienošanas, lai nodrošinātu, ka tas paliek aktīvs.
3. Homogenizācija
Nākamais solis ir homogenizēt, lai sajauktu visas izejvielas. Šajā posmā jogurta konsistence tuvojas gaidītajam.
4. Piena atdzesēšana
Pēc tam piens tiks atdzesēts līdz 42 grādiem pēc Celsija, lai tas būtu kultūras attīstības vieta. Šo temperatūru turpinās uzturēt, līdz pH kļūst 4,5. Šis process var ilgt vairākas stundas, līdz veidojas jogurtam līdzīga tekstūra (mīksta želeja).
5. Jogurta atdzesēšana
Kad iegūsit vēlamo tekstūru, temperatūra tiks pazemināta līdz 7 grādiem pēc Celsija. Mērķis ir apturēt fermentācijas procesu. Pēc pieciem iepriekšminētajiem posmiem tiek pievienotas citas alternatīvas, piemēram, augļi un garšas. Darbības var atšķirties atkarībā no gatavojamā jogurta veida. Visbeidzot, jogurts tiks iepakots pēc garšas. [[Saistīts raksts]]
Piezīmes no SehatQ
Jogurta baktērijām ir ļoti liela nozīme piena pārvēršanas procesā jogurtā. Speciālisti uzskata, ka labo baktēriju lietošana uzturā palīdzēs saglabāt baktēriju līdzsvaru organismā. Turklāt tādu pārtikas produktu, kuros ir daudz probiotiku, piemēram, jogurta, patēriņš var arī novērst pārmērīgu slimību izraisītāju sēnīšu augšanu.
Izmantoto baktēriju veids radīs dažāda veida jogurtu Jogurta baktērijas ir mikrobu veids, kas ir pilnīgi nekaitīgs. Tieši šīs baktērijas tīru pienu var pārvērst gardā jogurtā. Jogurta pagatavošanai parasti izmanto vairākas baktēriju sugas, tostarp: