Vai neapstrādātas maniokas ir labvēlīgas patēriņam?

Manioka ir daudzpusīga patēriņa kultūra. Var izmantot visas maniokas daļas, līdz pat saknēm, kuras var izmantot kā tapiokas miltus. Turklāt manioku var pagatavot dažādos veidos un pagatavot gardu ēdienu. Tomēr vai neapstrādātai maniokai ir kādas priekšrocības, ja to ēd tieši tāpat? Diemžēl nav. Patērētā neapstrādāta manioka var būt toksiska vai traucēt nervu un vairogdziedzera darbību. Tāpēc pirms maniokas lietošanas ļoti labi jāzina, kā to apstrādāt.

Neapstrādātas maniokas ēšanas briesmas

Manioka var būt ne tikai bīstama, ja to patērē neapstrādātā veidā, bet arī toksiska, ja to patērē ļoti lielos daudzumos vai nepareizi apstrādā. Neapstrādāta manioka satur ķīmisku vielu, ko sauc cianogēnie glikozīdi kas var izdalīt cianīdu cilvēka organismā, kas to patērē. Īsāk sakot, neapstrādātai maniokai nav nekādu ieguvumu veselībai. Lietojot pārāk bieži vai pārāk lielās porcijās, cianīds var traucēt nervu un vairogdziedzera darbību cilvēkiem. Sekas var būt orgānu bojājumu paralīze. Turklāt cilvēki, kuru uzturvērtība nav optimāla un kuri nesaņem pietiekami daudz olbaltumvielu, ir vairāk pakļauti negatīvām sekām, ko rada neapstrādātas maniokas patēriņš. Tas notiek tāpēc, ka proteīns pamatā palīdz atbrīvoties no cianīda. Šis skaidrojums sniedz atbildi, kāpēc saindēšanās ar neapstrādātu manioku ir tendence jaunattīstības valstīs, kur uzturvielu uzņemšana nav optimāla. Turklāt tie ir atkarīgi no maniokas kā kaloriju avota, bet tas nav līdzsvarots ar sabalansētu olbaltumvielu uzņemšanu. Turklāt manioka var absorbēt arī kaitīgas vielas no augsnes, piemēram, arsēnu un kadmiju. Abi ir savienojumi, kas var palielināt vēža risku cilvēkiem, kuri padara manioku par galveno pārtiku. Tātad, līdz šim neapstrādātas maniokas efektivitāte nav atrasta. Maniokas patēriņš ir jāsabalansē ar organisma uzņemto olbaltumvielu daudzumu. [[Saistīts raksts]]

Kā droši ēst manioku

Lai gan, lietojot manioku neapstrādātu, pastāv saindēšanās risks, nav jāuztraucas, jo manioka ir viens no viegli apstrādājamiem pārtikas produktiem. Arī apstrādes metožu daudzveidība ir ļoti dažāda, var pielāgot pēc garšas. Dažiem drošiem maniokas lietošanas veidiem ir jāiziet šādi posmi:

1. Nomizoti

Maniokas ādas lobīšana ir ļoti svarīga, jo ādā ir visvairāk vielu, kas ražo cianīdu

2. Izmērcēts

Mērcējot manioku 4–5 dienas pirms gatavošanas, var samazināt arī vielas, kas var izraisīt saindēšanos

3. Vārīts

Ir svarīgi pagatavot manioku, līdz tā ir pilnībā gatava, to var izdarīt vārot, grauzdējot vai cepot.

4. Kombinācijā ar olbaltumvielām

Olbaltumvielu lietošana kopā ar manioku var palīdzēt kontrolēt cianīda līmeni, kas var tikt nejauši patērēts. Ideālā gadījumā cilvēks patērē 73–113 gramus maniokas dienā. Tā vietā apvienojiet maniokas galveno pārtiku ar citiem avotiem, piemēram, rīsiem, kukurūzu un citiem uztura avotiem. Tikmēr apstrādāta manioka, piemēram, tapiokas milti, satur ļoti maz cianīda. Patērēt manioku, kas ir apstrādāta veidā, noteikti ir daudz drošāk.

Maniokas uzturvērtības saturs

Interesanti ir arī pārskatīt, kāds ir maniokas uzturvērtības saturs katros 100 gramos porcijas, proti:

• Kalorijas: 112
• Ogļhidrāti: 27 grami
• Šķiedra: 1 grams
• Tiamīns: 20% RDA
• Fosfors: 5% RDA
• Kalcijs: 2% RDA
• Riboflavīns: 2% RDA

Turklāt vārīta manioka satur arī dzelzi, C vitamīnu un niacīnu. Tomēr, salīdzinot ar citiem bumbuļiem, piemēram, bietēm un saldajiem kartupeļiem, minerālvielu un vitamīnu saturs mēdz būt mazāks. Manioka satur arī daudz izturīga ciete, cietes veids, ko var viegli sagremot, kā arī šķīstošā šķiedra. Šī ciete ir ļoti labvēlīga labajām baktērijām gremošanas traktā, jo tā var mazināt iekaisumu un būt veselīga.

Maniokas bīstamība kuņģim

Vai esat dzirdējuši par informāciju, ka maniokas sula labvēlīgi ietekmē kuņģi? Ja manioka ir pareizi pagatavota un patērēta saprātīgos daudzumos, tā parasti ir samērā droša un veselīga. No otras puses, manioka var kaitēt jūsu kuņģim, ja to ēdat neapstrādātu vai termiski neapstrādātu. Šeit ir aprakstītas maniokas briesmas kuņģim un gremošanai.

1. Izraisīt saindēšanos

Maniokā ir bīstami savienojumi, ko sauc par cianogēniem glikozīdiem. Ja manioka netiek rūpīgi pagatavota, šie savienojumi var iekļūt jūsu kuņģī un gremošanas sistēmā un pārvērsties par cianīdu, kas var izraisīt saindēšanos. Maniokas cianīda saindēšanās simptomi ir:

• Vēdersāpes
• Slikta dūša
• Vāja
• Izvemties
• Caureja
• Galvassāpes
• Grūti elpot
• Sirds pukstēšana
• Apjukums.

Smagākos gadījumos saindēšanās ar cianīdu var izraisīt arī krampjus, samaņas zudumu un sirdsdarbības apstāšanos.

2. Kuņģa un gremošanas sistēmas darbības traucējumi

Maniokā ir daudz cietes, kas ir bagāta ar amilozi. Šāda veida cieti mūsu ķermenis ir grūti sagremot. Turklāt pārtikas produkti ar augstu cietes saturu var izraisīt arī vēdera uzpūšanos. Šis stāvoklis ir biežāk sastopams cilvēkiem, kuri reti vai nekad nevingro. Ir skaidrs, ka no neapstrādātas maniokas nav nekāda labuma kuņģa skābei. Patiesībā, to patērējot tieši tā, tas var kaitēt veselībai.

Citas maniokas briesmas

Papildus maniokas bīstamībai kuņģim, ir arī vairākas citas lietas, kas jāņem vērā pirms šī ēdiena ēšanas.

1. Nav ieteicams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nav ieteicams regulāri lietot manioku, jo tas var izraisīt iedzimtus defektus zīdaiņiem. Turklāt manioka var arī absorbēt ķīmiskās vielas no augsnes. Fitoestrogēnu saturs maniokā var tikt nodots zīdaiņiem ar mātes pienu. Šis stāvoklis var palielināt vairogdziedzera disfunkcijas risku zīdaiņiem.

2. Kaitējuma risks bērniem

Cianīda iedarbība, kas var izraisīt paralīzi, bērniem iedarbosies spēcīgāk. Tādējādi viņiem ir lielāks risks piedzīvot paralīzi. Turklāt pārmērīgs maniokas patēriņš ir saistīts arī ar zemu noteiktu vitamīnu līmeni bērniem. Tomēr, ja to patērē saprātīgos daudzumos, maniokas lietošana joprojām ir diezgan droša.

3. Izraisa alerģiju

Manioka arī var izraisīt alerģiskas reakcijas cilvēkiem, kuri ir jutīgi vai alerģiski pret lateksu.

4. Joda trūkums

Manioka samazina organismā uzsūktā joda līmeni. Cilvēkiem ar zemu joda līmeni pēc maniokas lietošanas var rasties smagāki apstākļi.

5. Vairogdziedzera hormonu līmeņa pazemināšana

Papildus absorbējamā joda līmeņa samazināšanai manioka arī samazina vairogdziedzera hormonu līmeni. Pacientiem ar vairogdziedzera darbības traucējumiem stāvoklis var pasliktināties pēc maniokas lietošanas, īpaši, ja viņiem ir veikta vairogdziedzera hormonu aizstājterapija. [[saistītie raksti]] Turklātizturīga ciete Tam ir arī nozīme cukura līmeņa asinīs kontrolēšanā, jo tas liek cilvēkam ilgāk justies paēdušam. Tādējādi var izvairīties no riska, ka cilvēks uzņems pārāk daudz kaloriju.