Dinātrija guanilāts kā pārtikas garšas pastiprinātājs, vai tas ir drošs?

Runājot par garšas pastiprinātājiem, jūs, protams, jau esat pazīstami ar mononātrija glutamātu jeb MSG. Bet acīmredzot pārtikā ir arī vairāki citi garšas pastiprinātāju veidi. Viens no garšas pastiprinātājiem bez MSG ir dinātrija guanilāts. Uzziniet vairāk par dinātriju.

Iepazīstieties ar dinātrija guanilātu un tā izcelsmi

Dinātrija guanilāts vai dinātrija guanilāts ir viena no piedevām, ko parasti sajauc pārtikā, tostarp pārstrādātos pārtikas produktos. Dinātrija guanilātu var atrast dažādās pārtikas kategorijās, sākot no graudaugiem, ātri pagatavojamām nūdelēm un pat enerģijas dzērienos. Ķīmiski nātrija guanilāts ir iegūts no nukleotīda, ko sauc par guanozīna monofosfātu vai GMP. Nātrija guanilātu parasti ražo no tapiokas cietes. Šo garšas pastiprinātāju bez tapiokas cietes var pagatavot arī no sēnēm, rauga un jūras aļģēm.Sīkumi.Dinātrija guanilāta lietošanas interesants ir tā spēja pievienot ēdieniem "umami" garšu. Umami, kas tiek uzskatīta par 5. pamatgaršu, ir saistīta ar pikantu un garšīgu garšu, kas atšķiras no sāļās, saldās, skābās un rūgtās. Umami garšu var uzlabot nātrija guanilāta un MSG kombinācija.

Dinātrija guanilāta kā pārtikas aromatizētāja izmantošana

Dinātrija guanilātu var lietot kopā ar MSG vai, iespējams, aizstāt MSG.

1. Kombinācijā ar MSG

Mononātrija glutamāts jeb MSG ir ļoti populārs aromatizētājs. Savienojumi, piemēram, glutamāts, var pastiprināt to, kā mēle uztver pārtikā esošo sāli. Kopā ar MSG dinātrija guanilāts var stiprināt ēdiena garšu. Tiek ziņots, ka MSG kombinācija ar GMP produktiem (dinātrija guanilāta prekursors) ir pat astoņas reizes spēcīgāka nekā MSG bez GMP. Citiem vārdiem sakot, ja jūs noliekat malā risku veselībai, pārtikas produkti, kas sajaukti ar MSG un dinātrija guanilāta kombināciju, parasti ir garšīgāki.

2. Kā MSG aizstājējs

Papildus tam, ka dinātrija guanilāts tiek apvienots kopā, to dažreiz pievieno arī pārtikai kā MSG aizstājēju. Lai aizstātu MSG, dinātrija guanilātu parasti kombinē ar dinātrija inozinātu. Dinātrija inozināts pats par sevi ir garšas pastiprinātājs, kas iegūts no inozīnskābes.

Pārtikas produkti, kas satur dinātrija guanilātu

Ir daudz veidu pārtikas produkti, kas satur dinātrija guanilātu. Šie pārtikas produkti ietver:

• Graudaugi
• Ātrās nūdeles
• Uzkodas
• Mērce
• Makaroni
• Gaļa, kurai ir pievienots konservēšanas sāls (konservēšanas procesam)
• Enerģijas dzēriens
• Konservēti dārzeņi
• Pudelēs pildīts garšvielu maisījums

Interesanti, ka dinātrija guanilāts dabiski sastopams arī tādos pārtikas produktos kā zivis un sēnes. Žāvētas šitake sēnes var saturēt 150 miligramus nātrija guanilāta uz katriem 100 gramiem.

Vai dinātrija guanilātam ir kāda negatīva ietekme?

Saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldi (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs, dinātrija guanilāts ir garšas pastiprinātājs, kas ir drošs lietošanai pārtikā. Pat ja Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) uzskata, ka šīs piedevas ir drošas lietošanai pārtikā. Tomēr vēl nav skaidrs, kāda ir dinātrija guanilāta kā aromatizētāja un garšas pastiprinātāja droša deva. Iemesls ir tāds, ka nav veikts daudz pētījumu saistībā ar šīm piedevām. Noteikti ieteicams ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu, lai samazinātu piedevu uzņemšanu.

Grupas, kurām jāierobežo nātrija guanilāta uzņemšana

Ja jums ir jutība pret MSG un atrodat produktu, kas satur dinātrija guanilātu, jums vajadzētu pievērst lielāku uzmanību tam, vai produkts satur arī MSG. Kā minēts iepriekš, dinātrija guanilātu un MSG bieži sajauc kopā. MSG jutības simptomi ir galvassāpes, muskuļu sasprindzinājums un sejas pietvīkums. MSG pārtikas produktu etiķetēs parasti ir norādīts kā glutamāts un glutamīnskābe. Ja jums ir bijuši urīnskābes nierakmeņi, jums vajadzētu arī izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur dinātrija guanilātu. Iemesls ir tāds, ka guanilāts bieži tiek metabolizēts par purīniem, savienojuma veidu, kas var paaugstināt urīnskābes līmeni. [[Saistīts raksts]]

Piezīmes no SehatQ

Dinātrija guanilāts ir piedeva, ko pievieno, lai uzlabotu ēdiena garšu. Tādas iestādes kā FDA dinātrija guanilātu klasificē kā drošu piedevu, lai gan tā patēriņš ir jāierobežo. Ja jums joprojām ir jautājumi par dinātrija guanilātu, varat to izdarīt jautājiet ārstam SehatQ ģimenes veselības lietotnē. SehatQ lietojumprogramma ir pieejama bez maksas vietnē Appstore un Playstore kas sniedz ticamu informāciju par veselību.