Nav noslēpums, ka daudziem pārtikas produktiem ražošanas procesā tiek pievienoti konservanti, lai saglabātu to kvalitāti un svaigumu. Konservants pats par sevi ir pārtikas piedeva, kas novērš vai kavē baktēriju, vīrusu un sēnīšu izraisītu bojāšanos. Pārtikas konservanti bieži ir saistīti ar briesmīgu ietekmi uz veselību. Tomēr ne visi konservanti ir kaitīgi. Cukurs un sāls ir dabisko pārtikas konservantu piemēri. Papildus abiem ir vairāki mākslīgie konservanti, kas joprojām tiek uzskatīti par drošiem lietošanai pārtikā normālā daudzumā.
Mākslīgie pārtikas konservanti, kas ir droši lietošanai pārtikā
Ar Pārtikas un zāļu uzraudzības aģentūras (BPOM) vadītāja nolikuma Nr. 36 2013, BPOM ir regulējis piecus mākslīgo konservantu veidus, ko drīkst pievienot pārtikai, un to lietošanas maksimālo limitu. Kaut kas? 1. Sorbīnskābe
Sorbīnskābi dabiski var atrast augļos, īpaši ogās. Bet, ja to izmanto kā konservantu, šī skābe vispirms ir jāapstrādā. Sorbīnskābi visbiežāk izmanto tādu pārtikas produktu konservēšanai kāvīns, sieri, maize, konditorejas izstrādājumi un gaļa. Šie mākslīgie konservanti efektīvi kavē pelējuma augšanu, kas var sabojāt pārtiku un izraisīt slimības. Lai gan sorbīnskābe ir novērtēta kā droša regulārai lietošanai un nav saistīta ar nopietnu slimību risku, dažiem cilvēkiem tā var izraisīt alerģiju. Alerģiskas reakcijas parasti ir vieglas. 2. Benzoskābe un nātrija benzoāts Benzoskābi galvenokārt izmanto tās sāls, proti, nātrija benzoāta, veidā. Skābā versija nešķīst ūdenī. Nātrija benzoāts darbojas, kavējot potenciāli kaitīgu mikroorganismu augšanu, tādējādi novēršot bojāšanos. Šis mākslīgais pārtikas konservants ir ļoti efektīvs skābu pārtikas produktu, piemēram, sodas, citronu sulas, salātu mērces (pārsējus), sojas mērci un citas garšvielas. Tomēr joprojām bieži tiek apšaubīta nātrija benzoāta drošība. Dažādos pētījumos šie pārtikas konservanti ir saistīti ar paaugstinātu iekaisuma risku, uzmanības deficīta hiperaktivitātes traucējumi (ADHD) un aptaukošanās. Joprojām ir nepieciešami turpmāki un plašāki pētījumi, lai pierādītu šī pārtikas konservanta blakusparādības. 3. Sulfīti
Pazīstams arī kā sēra dioksīds. Sulfītus plaši izmanto tādu pārtikas produktu konservēšanai kā gaļa, augļi, augļu sulas, dārzeņi, sīrupi, vīns, un ievārījumu. Šis mākslīgais konservants spēj novērst mikroorganismu iekļūšanu pārtikā, tādējādi saglabājot kvalitāti un kvalitāti. Turklāt sulfīti var arī palīdzēt saglabāt pārtikas krāsu. Sulfīti dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju, un cilvēki ar astmu ir vairāk pakļauti tam. Ja esat astmatiķis un jūtat, ka šis pārtikas konservants ir izraisījis jūsu simptomu atkārtošanos, varat veikt alerģijas testu, lai pārliecinātos. Ja testa rezultāti liecina, ka Jums ir alerģija pret sulfītiem, ieteicams izvairīties no šāda veida konservantiem. Pirms pārtikas vai dzēriena iegādes pārbaudiet etiķeti uz iepakojuma. Sulfītus var uzskaitīt ar citiem terminiem, piemēram, kālija bisulfīts vai metabisulfīts. 5. Nitrāti un nitrīti
Gan nitrāti, gan nitrīti ir atrodami dārzeņos, un tos var ražot cilvēka ķermenis. Nitrāti un nitrīti ir noderīgi, lai novērstu kaitīgo baktēriju vairošanos, pievienotu ēdienam sāļu garšu un piešķirtu gaļai sarkanu vai rozā krāsu. Abus bieži iekļauj apstrādātā gaļā, piemēram, desās, bekons, un šķiņķis. Bieži tiek uzskatīts, ka šie divi mākslīgie konservanti ir iemesls, kāpēc apstrādāta gaļa var palielināt vēža risku. Tomēr nav pētījumu, kas faktiski varētu pierādīt šo apgalvojumu. Ja nitrītu pakļauj lielam karstumam un sajauc ar aminoskābēm, var rasties jaunas problēmas. Šis process var pārvērst nitrītu savienojumā, ko sauc nitrozamīns. Ir daudz veidu nitrozamīns un ir zināms, ka lielākā daļa no tiem izraisa vēzi. 5. Nisins Nizīns ir mākslīgs pārtikas konservants, ko ražo no pienskābes baktērijām Lactococcus lactis pasugalactis. Saskaņā ar daudziem pētījumiem nizīns var cīnīties ar dažāda veida grampozitīvām baktērijām un sporām. Tomēr šis savienojums tiek uzskatīts par mazāk efektīvu gramnegatīvo baktēriju, rauga un sēnīšu izskaušanā. Nizīnu plaši izmanto dabisko un kausēto sieru, piena produktu, maizes, konservu, gaļas un zivju, jogurta, salātu mērču konservēšanai (pārsējus), un alkoholiskos dzērienus. [[Saistīts raksts]] Piezīmes no SehatQ
Gandrīz katrs apstrādāts pārtikas produkts tiek apstrādāts ar konservantiem, neatkarīgi no tā, vai tas ir dabīgs, piemēram, sāls un cukurs, vai mākslīgs. Pārtikas konservantu mērķis ir panākt, lai pārtika ilgāk kalpotu un paliktu droša lietošanai. Ne visi pārtikas konservanti ir kaitīgi. Ir vairāki pārtikas konservanti, kas ir droši lietošanai noteiktos līmeņos. Tomēr, ja ēdat pārāk daudz pārstrādātu pārtikas produktu, tas nozīmē, ka esat ievietojis organismā daudz konservantu. Tas var palielināt aptaukošanās, hipertensijas, sirds slimību un vēža risku. Tāpēc vienmēr pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajās etiķetēs izmantoto sastāvdaļu sastāvam. Neļaujiet tam kaitēt jūsu veselībai.